Entre los ingredientes que siempre están, pero que no se ven, está la panela. Un producto que se encuentra en los hogares colombianos, presentes como un ícono de la canasta familiar. Este dulce ingrediente nos permite adoptar una perspectiva de lo que no se ve, pero sostiene todo, de cuestionarnos si se conocen los rostros campesinos que corten la caña o que se sabe e incluso quién está detrás del ahumado del trapiche en las madrugadas. Se hace un recorrido histórico del ingrediente como conductor económico, social y cultural en el territorio que lo produce.