NUESTRA HERENCIA

Entre los ingredientes que siempre están, pero que no se ven, está la panela. Un producto que se encuentra en los hogares colombianos, presentes como un ícono de la canasta familiar. Este dulce ingrediente nos permite adoptar una perspectiva de lo que no se ve, pero sostiene todo, de cuestionarnos si se conocen los rostros campesinos que corten la caña o que se sabe e incluso quién está detrás del ahumado del trapiche en las madrugadas. Se hace un recorrido histórico del ingrediente como conductor económico, social y cultural en el territorio que lo produce.

¿Qué frutos escondidos reposan en las palmas de San Andrés, Providencia y Santa Catalina?

El coco se ha diversificado como más que un ingrediente símbolo de la cultura criolla, resistencias y olvidos. De esta manera, este fruto se convierte en el eje central del capítulo como testigo silencioso de la historia raizal de toda una isla.

El llano converge entre miradas de fuego y horizonte donde la mamona toma lugar como una celebración. Esta ternera tradicional se asa lentamente en varas de madera alrededor del juego fuego ardiente que nos permite explorar perspectivas sociales desde una propuesta más compleja que incluya el trabajo femenino, la sabiduría del granero, lo tradicional en el llanero y la relación ancestral con la tierra.

Llegando a la punta del territorio colombiano, nos encontraremos con un capítulo revelador que adoptará una perspectiva endógena bajo la mirada de

las comunidades amazónicas, comprendiendo sobre estas mismas y su relación con el mojojoy. La cámara se posará en lo adentro de los territorios para comprender todas las dualidades que reposan dentro de este ingrediente típico como flujo de la vida comunitaria que convive, mantiene y agradece.

Este capítulo nos precisa experimentar el mundo desde sus cosmovisiones, entendiendo el mojojoy como un alimento cotidiano, medicinal, económico, cultural, etc.

El Pacífico colombiano es una región que danza entre los ríos que se encuentran con el mar, donde reposan las comunidades afrodescendientes que han construido su identidad en las orillas. La cazuela de mariscos adapta entonces un significado más allá de un plato individual; hace una construcción colectiva de identidades y culturas. De esta manera, la cocina se transforma en un tejido social donde reposan historias y realidades navegando desde la pesca entre varios, la cocina entre varias y, finalmente, lo que se come entre todos.

Ñame, queso costeño, agua, suero son las majestades que componen la mejor sopa colombiana, presencia constante de la identidad del Caribe; no se reduce a solo un alimento, sino a una especie de poesía servida en totumas. Originario de la necesidad y la inteligencia de hacer algo delicioso con pocos ingredientes, nos permite encontrar otras conversaciones en lo cotidiano del territorio sagrado que consagra la historia, la resistencia y el amor.